เปิดร้านกาแฟยังไงไม่ให้เจ๊งในยุคนี้

“30คาเฟ่ที่ต้องเช็คอินให้ครบก่อนหมดปี”

“ใครตื่นแล้วมาจิบกาแฟกันค่า#นกที่ตื่นเช้า#คนรีบ2019 #GoodMorning #Ari #CafeHopping #Chill”

ไม่ว่าจะคุณจะทำอะไรอยู่ที่ไหน แต่เมื่อได้คลิกเข้าไปในโลกโซเชียลแล้วล่ะก็ เป็นใครก็ต้องเจอ “กระทู้รีวิวของเพจชื่อดัง” หรือไม่ก็ “สเตตัสเช็คอินในเช้าวันเสาร์ของ Close Friend ในเฟซบุ๊ก”สักโพสต์สองโพสต์ เห็นได้ชัดเลยว่า การไปร้านกาแฟของคนปัจจุบันไม่ใช่เพียงแค่การไปนั่งดื่มกาแฟอีกต่อไป แต่กลายมาเป็นไลฟ์สไตล์ที่ผสมกลมกลืนไปกับชีวิตประจำวันอย่างเนียนสนิท

จึงไม่แปลกเลยที่ปัจจุบันจะมีธุรกิจร้านกาแฟผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ด วันนี้มาดูกันดีกว่าว่าอะไรคือไม้ตายที่จะทำให้ธุรกิจร้านกาแฟของคุณ อยู่รอดตลอดปี ขายดีตลอดไป!

1

รสชาติต้องมาก่อน

จะทำร้านกาแฟ แน่นอนว่า “รสชาติกาแฟต้องดีมาเป็นอันดับแรก”ที่สำคัญต้องมีอาหาร ขนม และเครื่องดื่มที่หลากหลาย สำหรับผู้บริโภคที่นิยมไปกันหลายคนด้วย ร้านไหนรสชาติดี คุณภาพแน่น ยิ่งถ้าเสิร์ฟมาในภาชนะที่สะอาดและสวยงามขึ้นกล้อง จะได้บวกคะแนนไปแบบเต็มสิบ เคล็ดลับคือต้องเลือกรสชาติที่เข้ากัน กินคู่กันแล้วส่งเสริมรสชาติ เช่น ไอศกรีมวาฟเฟิล ชีสเค้กหวาน ๆ ทานคู่กับกาแฟเข้ม ๆ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อบดหรือแซนด์วิชอะโวคาโดก็เข้ากันดี แถมยังไม่มีกลิ่นรบกวนจนตัดกลิ่นหอม ๆ ของเมล็ดกาแฟคั่วอีกด้วย โดยให้ลองเลือกเมนูแนะนำมาขายก่อน ทดลองขายสักระยะแล้วค่อยกลับมาถอดเมนูที่ไม่เวิร์กได้ไม่ว่ากัน

2

มุมถ่ายรูปต้องมี

ร้านต้องมีคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจน จะเป็น Loft ปูนเปลือย Floral หวาน ๆ สไตล์ย้อนยุค หรือสไตล์แหวกแนวแล้วแต่จะดีไซน์ แต่ต้องโฟกัสไปในทางเดียว และสิ่งที่ต้องมีเลยก็คือ “มุมถ่ายรูปสวย ๆ”ดีไซน์ไว้หลาย ๆ มุมให้ลูกค้าเลือกถ่าย แสงต้องสวย มู้ดโทนต้องไปทางเดียวกัน พร็อบก็ต้องจัดวางให้ดี ปฏิเสธไม่ได้ว่าการตกแต่งร้านสมัยนี้มีความสำคัญเกือบจะเท่ากับคุณภาพอาหาร เพราะมีผลสำรวจว่าคนสมัยนี้ต้องการเป็นคนกลุ่มแรกที่ได้ประเดิมคาเฟ่เปิดใหม่ เพราะจะทำให้เกิดความภูมิใจที่ได้เป็นคนเซ็ตเทรนด์บนโลกออนไลน์ ยิ่งถ้ามี Free Wifi ให้ด้วย ก็จะยิ่งทำให้ลูกค้าเพลิน นั่งชิลล์ที่ร้านได้นานขึ้น

3

โลเคชั่นสำคัญมาก

ผ่านมากี่ยุค “โลเคชั่นร้าน”ก็ยังต้องเลือกให้ดีเสมอ ร้านส่วนใหญ่ (ที่ไม่ใช่เฉพาะร้านกาแฟ) เจ๊ง เพราะตั้งอยู่ในที่ลับตาคน เดินทางเข้าถึงยาก ไม่มีจุดสังเกต หรือแม้แต่ที่จอดรถ ทางที่ดีควรเลือกโลเคชั่นที่เดินทางสะดวก ติดรถไฟฟ้า หรือสามารถเดินทางได้ด้วยรถสาธารณะ ถ้าอยู่ในห้างหรือคอมมูนิตี้ที่มีผู้คนเดินผ่านไปมา จะช่วยดึงความสนใจจากลูกค้าขาจร และสามารถรับลูกค้า waik-in ได้ง่ายกว่าร้านStand alone

4

พนักงานต้องรู้งาน

หลายร้านมักจะไม่ให้ความสำคัญกับบุคลากร เพราะลืมไปว่าคนที่ได้ใกล้ชิดกับลูกค้ามากที่สุดก็คือ “พนักงาน” ดังนั้นต้องมีการอบรมพนักงานให้ดี มีใจรักการบริการ ตั้งใจทำงาน มีมารยาท และที่สำคัญต้องมีไหวพริบในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า คอยสอบถามความต้องการของลูกค้าเสมอ รู้ไหมว่าร้านบางแห่งเมื่อเทียบกับคู่แข่งแล้วไม่ได้มีรสชาติอาหารที่โดดเด่นเลย แต่กลับมีลูกค้าเยอะเพราะว่าได้รับการบริการที่ดีจากพนักงาน สร้างความประทับใจจนลูกค้ากลับมาที่ร้าน แชร์ต่อไปให้เพื่อน ๆ ได้

5

งัดไพ่ไม้ตาย

ใช้ความน่ารักน่าเอ็นดูเข้าช่วย ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ รู้มั้ยว่ากว่าครึ่งของลูกค้ามาร้านกาแฟเพราะอยากเล่นกับ “เจ้าเหมียวและน้องหมา” นอกจากจะได้พักผ่อนกับขนมหวานแล้วยังได้หย่อนใจไปกับความน่ารักของเหล่าน้อง ๆ

จะเห็นว่าคาเฟ่เปิดใหม่สมัยนี้มักจะมีสัตว์ตัวเล็ก ๆ เข้ามาเป็นจุดขาย ดึงความสนใจของสายคาเฟ่ฮ็อปปิ้งได้ใจเหลวกันเป็นแถบ ๆ แต่อย่าลืมว่า ถ้ามีน้องหมาน้องแมวแล้ว ต้องรักษาความสะอาดและถูกสุขอนามัยมากที่สุด น่ารักแค่ไหนแต่ถ้ามีขนปลิวติดบนเค้กยังไงก็ไม่น่ารอด

เป็นธรรมดาที่ร้านกาแฟเปิดใหม่มักจะได้รับสปอร์ตไลท์ความสนใจจากผู้บริโภคในช่วงแรกเสมอ แต่ถ้าหวังผลระยะยาวในธุรกิจสายนี้ เรา FlyingCommaยังคงยืนยันว่า“คุณภาพที่ดี” ต้องมาเป็นอันดับ1เสมอ!

อย่าลืมว่าผู้บริโภคมีตัวเลือกในมือเยอะขึ้นทุกวัน ดังนั้นเป็นหน้าที่ของเจ้าของธุรกิจที่ต้องคอยมองความต้องการของผู้บริโภค ตามเทรนด์ให้ทัน หาจุดขายของตัวเองให้เจอ แล้วลุย! รับรองว่าไม่ว่าธุรกิจไหน ๆ ก็สำเร็จได้แน่นอน :)